Salata de quinoa cu legume si anchois

Ingrediente: 100 g boabe de quinoa, 5 -6 fileuri de anchois(conservate in ulei la borcan), un dovlecel, o vanata, 1 ardei gras galben, 1 ceapa rosie, 10 frunze de spanac mici(baby spanac), suc proaspat de lamaie, 2 linguri ulei de masline, sare, piper. 

Se pune apa la fiert intr-o oala mare. Cand apa clocoteste, se adauga boabele de quinoa si se lasa la fiert 15 minute. In acest timp, boabele isi vor mari volumul de patru ori. Se pun inr-o sita, se trec prntr-un jet de apa rece si se lasa apoi la scurs.

Legumele se taie cubulete. Intr-o tigaie se pune o lingura de ulei de masline si se adauga legumele. Se soteaza 10 minute si se scot pe hartie absorbanta. Intr-un castron mare se amesteca legumele sotate cu boabele de quinoua, uleiul si sucul de lamaie dupa gust. Se agauga frunzele de spanac, fileurile de anchois si se condimenteaza salata. Atentie la sarea adaugata, deoarece fileurile de anchois sunt foarte sarate. Salatei de quinoa i se mai pot adauga si crutoane pentru a fi mai satioasa.
Quinoa este o cereala foarte hranitoare cu o valoare nutritionala deosebita, fiind o sursa importanta de fibre, proteine, magneziu, fosfor si fier.

Foto: closetcooking.com