Uleiul in bucatarie. Pe care ulei ar trebui sa-l alegem?

8651 afisari | 20 Mai 2013
Iulia R
 
Uleiul in bucatarie. Pe care ulei ar trebui sa-l alegem? 1
Fie ca il folosim la prajit ori in salate, alegerea uleiului este extrem de importanta. Nutritionistii sunt de parere ca atunci cand gatim trebuie sa ne gandim foarte bine ce tratament termic urmeaza sa ii aplicam uleiului. Daca urmeaza sa prajim un aliment, atunci trebuie sa optam pentru un ulei care are rezistenta la incalzire. Un ulei care nu are acesta rezistenta, ne poate imbolnavi. Ba mai mult, prin ardere, unele componente ale uleiului se transforma in compusi chimici care pot declansa anumite tipuri de cancer. Asadar, uleiurile indicate la prajirea alimentelor, sunt cele cu temperatura de incalzire peste 180 de grade Celsius.

Uleiuri bune pentru prajit:


Uleiul de palmier. Este un ulei care rezista la temperaturi de 230 de grade, de aceea este cel mai recomandat ulei de catre medicii nutritionisti. Se absoarbe usor si se digera usor. Este o sursa de vitamina A, E si beta- caroten.

Uleiul de masline. Este si acesta un ulei indicat pentru prajit cu conditia sa nu fie cel extravirgin. Cu un punct de ardere mai mic decat uleiul de palmier, adica 210 grade Celsius, imbunatateste substantial gustul mancarii. Uleiul de masline mai prezinta un mare avantaj si anume acela ca formeaza o crusta microscopica pe suprafata alimentelor prajite si astfel patrunderea compusilor toxici emanati in timpul prajirii este impiedicata.

Uleiul de rapita. Este un ulei bun si ieftin pentru prajit. Este folosit in special in India si in regiunile din Mediterana, cu un punct de ardere ridicat.

Uleiul de samburi de struguri. Este un ulei potrivit si pentru tigaie, mai ales pentru wok. Este foarte bogat in antioxidanti, de care beneficiem mai ales daca-l folosim la salate si are si un gust foarte placut

Uleiul de arahide. Este un ulei foarte potrivit pentru a praji alimentele la temperaturi ridicate.

NU folositi niciodata ulei de floarea soarelui la prajit! Acest ulei se descompune in substante cancerigene prin prajire. Nu folositi acelasi ulei la doua prajeli(chiar daca este un ulei cu punct de ardere ridicat), pentru ca se degaja compusi toxici la a doua prajire.

Cele mai indicate uleiuri pentru salate:

Uleiul de struguri. Este o sursa importanta de cupru, vitamina E si selaniu. De asemenea contine omega 6 si este un bun detoxifiant pentru organism. Dar nu in ultimul rand, ceea cel face atat de special ese faptul ca uleiul de struguri contine asa- numitele procianidine, adica un agent de imbatranire de 50 de ori mai puternic decat vitamina E si de 20 de ori mai puternic decat vitamina C.

Uleiul de nuca- Este bogat in vitamina E, fier, vitamina B6, magneziu si omega 3. Este un ulei cu care nu se gateste, dar este foarte potrvit pentru salate sau in prepararea diferitelor marinate. Se poate adauga chiar la salatele de fructe, intr-o cantitate foarte mica.

Uleiul extravirgin de masline. Bogat in vitamina E si polifenoli este un ulei foarte recomandat de nutritionisti.

Uleiul de floarea soarelui(presat la rece). Este un ulei bun pentru salate, dar nu se recomanda folosirea lui timp indelungat datorita faptului ca are un dezechilibru intre acizii omega 3 si omega 6. Cantitatea mai mare de omega 6, pe termen lung dauneaza organismului. Nu se foloseste la prajirea alimentelor datorita punctului de ardere foarte mic.

Uleiul de in. Se foloseste in salate, dar niciodata la gatit.Are o compozitie usor asemanatoare uleiului de peste, astfel incat, cei ce nu pot lua suplimentele cu ulei de peste, au uleiul de in ca varianta asemanatoare.

Alte uleiuri si cum pot fi folosite cat mai corect:

Uleiul de susan. Sursa buna de calciu, vitaminele B1, B2, E fier, lecitina si minerale. Foarte folosit in bucataria chinezeasca si la preparatele orientale in general.

Uleiul de cocos. Este singurul ulei vegetal, cu o concentratie de acizi grasi cu lant mediu. Acesti acizi (acidul lauric, acidul capric si acidul caprilic) lupta serios impotriva virusilor, bacteriilor, ciupercilor. Trebuie amintit ca acidul lauric se gaseste in laptele matern si stim cat de important este acesta pentru cresterea imunitatii. Uleiul de cocos este si un ulei bogat in antioxidanti care ajuta la incetinirea efectelor imbatranirii. Poate fi folosit in locul untului, la mancarurile asiatice, la prajituri, etc. Doua linguri de ulei de cocos pe zi, timp de 12 saptamani, pot reduce considerabil grasimea de pe abdomen.

Uleiul de porumb. Este un ulei cu rezistenta scazuta la prajire si este recomandat in salate sau la mancare adaugat la sfarsit(dupa stingerea focului). Consumat in exces, uleiul de porumb are efect proinflamator.

Uleiul de avocado. Are un continut de acizi grasi momonesaturati, de aceea este foarte indicat pentru reducerea colesterolului rau si in bolile cardio- vasculare. Se poate folosi la carnea de pui, la fructele de mare sau la legumele trase in wok.

Uleiul de argan. Bogat in vitamina E, are un puternic efect antioxidant, reduce inflamatia. Este un adevarat elixir al tineretii. In bucatarie uleiul de argan, poate folosi la paste, salate, cuscus, sau la prepararea painii. 

Uleiul de sofranel. Are un continut ridicat de vitamina E si acid linoleic si de aceea scade riscul de imbolnavire. Contine o substanta numita cartamina care Face ca grasimea din oragnism sa se "topeasca". Este indicata folosirea uleiului de sofranel in salate.

Si nu uitati! Pentru a fi sanatoase, alegeti uleiurile presate la rece.

Foto: sxc.hu















 
Alte articole din NUTRITIE
Vitamina E- vitamina tineretii si a sanatatii

Vitamina E- vitamina tineretii si a sanatatii

Vitamina E sau vitamina care pastreaza tineretea, este unul dintre cei mai puternici antioxidanti naturali. Aceasta vitamina protejeaza organi ...

5 alimente care ne ajuta sa ne detoxifiem dupa sarbatori

5 alimente care ne ajuta sa ne detoxifiem dupa sarbatori

Studiile arata ca toxinele din organism sunt cele care incetinesc metabolismul si impiedica eliminarea grasimilor, favorizand aparitia bolilor. Elimin ...

Ce faina sa alegem? Ce paine este mai buna?

Ce faina sa alegem? Ce paine este mai buna?

Avand in vedere ca faina reprezinta o sursa importanta de carbohidrati si energie, ea trebuie sa se regaseasca zilnic in alimentatia noastra. Pe piata ...

Beneficiile nutritionale ale uleiului de argan. Arma secreta pentru cei ce vor sa slabeasca...

Beneficiile nutritionale ale uleiului de argan. Arma secreta pentru cei ce vor sa slabeasca...

Uleiul de argan extras din nucile arborelui de argan care se gaseste in Maroc, a inceput sa fie cunoscut in intreaga lume pentru virtutiile&nb ...

COMENTARII:
  • 1. Rami pe 04 Iunie 2015 14:28

    Caut colaboratori pentru publicare anunturi.Se lucrează comod de acasă maxim 3ore/zi.Instruire gratuita oferita sub forma unor lecții prin email.Acest proiect vizeaza piața americana a cartilor electronice.Oferim și solicitam seriozitate.Pentru informații trimiteți textul ”info”la adresa maximbr79@gmail.com.

COMENTARIUL TAU

E0EB0
0 caractere :: Numar maxim de caractere 6000
Trimite

* Comentariile care contin limbaj vulgar vor fi suspendate


Folositi produse bio ?
Voteaza
Termeni si Conditii | 2010 Femeilor.ro. Toate drepturile rezervate.